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Dieses Seminar war für die absoluten Spezialisten der Branche konzipiert. Während es im „Quereinsteiger“-Seminar um einen breiten Überblick ging, tauchten wir hier tief in die anspruchsvolle Disziplin der Kaffee-Sensorik ein. Als Organisator und Ansprechpartner für die Veranstaltung war es meine Aufgabe, ein Programm zu schaffen, das den hohen Erwartungen von erfahrenen Röstern, Produktentwicklern und Qualitätsmanagern gerecht wird. Im Mittelpunkt stand das professionelle „Cupping“, der standardisierte Prozess zur Verkostung und Bewertung von Kaffee. Wir trainierten die Teilnehmer darin, die grundlegenden Geschmacksattribute – Säure, Süße, Körper, Bitterkeit – präzise zu identifizieren und zu bewerten. Ein weiterer Schwerpunkt lag auf der Aromen-Analyse. Mithilfe von Aromen-Kits wie dem „Le Nez du Café“ schulten wir die Fähigkeit, spezifische Noten wie fruchtig, blumig, nussig oder würzig zu erkennen und korrekt zu benennen. Das Ziel war es, den Teilnehmern ein objektives und reproduzierbares Vokabular zur Kaffeebewertung an die Hand zu geben. Diese Art von Schulung ist entscheidend für die Qualitätssicherung und Produktentwicklung in der gesamten Kaffeeindustrie. Die Durchführung solcher Seminare für den Dachverband der Branche war eine Bestätigung meines Status als anerkannter Experte auf diesem Gebiet.